大浦十三番館 
大浦十三番館 お節料理
・お刺身
鯛・サーモン・ひらす
・煮物
有頭海老艶煮・慈姑松笠・木ノ葉南瓜・梅花人参・椎茸・筍・絹さや
・三つ肴
黒豆（丁呂貴）・数の子・田作り
・口取り
伊達巻・紅白蒲鉾・栗金団・葉付金柑・鰊昆布巻・かつおくるみ
・酢の物
紅白なます
・揚げ物
海老かのこ揚げ
・焼き物
寒鰤照り焼き・若鶏の八幡巻き・合鴨ロース・蟹爪
・甘未
メロン・柿
・御赤飯
・祝吸い物
松茸新丈・三つ葉・柚子
明けましておめでとうございます。
本日の昼食には、祝い肴(黒豆・田作り・数の子)を中心に様々な山海の幸を
盛り込んだおせちをご用意しました。
【黒豆】は、「まめ(勤勉)」に暮らせるようにと、その色が邪気を払うので
無病息災を願ったもの。
【田作り】は、イワシの肥料を撒いた田んぼが豊作だったことから、五穀豊穣を
願ったもので、別名【五万米】ともいわれます。
【数の子】は、ニシンの卵でひと腹にたくさんの卵を抱えているので子孫繁栄と、
ニシン＝二親でその健在を願ったもの。
他の食材にも様々ないわれがありますが、代表的な食材をご紹介しました。
さて、長崎のお正月といえば、「くじらの末広」と「なまこ」が欠かせないと
いう方も多いかと思います。
商業捕鯨が再開されて数年になりますが、鯨肉が昔のようにふんだんに出回ることは
なく、大村湾のなまこも数年単位で不漁を繰り返すなど、お正月にもなかなかお目に
かかれない食材になりつつあり、残念に思われている方も多いかもしれませんね。