大浦十三番館 
夕食メニュー
ご飯
すまし汁
牛肉の香り炒め
ハス芋と若布の酢の物
茄子の胡麻だれ
果物
本日の夕食には、「ハス芋の酢の物」をご用意させていただきました。
私は、30歳過ぎまで関東や甲信越で暮らしていたため、25年ほど前に
長崎で暮らすようになって、初めて「はすいも」を目にしました。
当時はネット検索なども容易ではなく、どのように料理して食べる物か、
見当もつきませんでした。人づてに教えてもらい、煮物や酢の物にして
食べるようになりました。
四国や九州での栽培が盛んで、この地方では昔から食べられてきた食材
ですが、切り口からの乾燥や痛みが速いなど流通上の問題や、アクが強く
下処理が面倒などの事情もあり、近年は家庭の食卓に上る機会は減って
いるようです。
人間が気忙しくなって、家庭料理に変革が起きているだけでは
ありません。グローバル化に加え、ここ数年の酷暑などの異常気象で
農作物や海産物にも大きな影響が出ています。
あと数年のうちに、料理屋に行っても食べられない食材や料理が出て
きてしまうかもしれませんね。