大浦十三番館のおせち料理です。
＜刺身＞ ・鯛 ・ヒラス ・甘海老 ・他あしらい
＜祝三肴＞ ・黒豆（長老木） ・数の子 ・田作り
＜口取り＞ ・伊達巻 ・紅白蒲鉾 ・栗金団 ・葉付金柑 ・花百合根 ・鰊昆布巻
＜酢の物＞ ・紅白なます ・菊蕪漬花
＜焼き物＞ ・寒鰤柚子味噌漬け焼き ・合鴨の燻製 ・蟹爪浜焼き
＜煮しめ＞ ・有頭海老艷煮 ・梅花人参 ・木の葉南京 ・椎茸含め煮
・牛肉の八幡巻き 六方里芋 ・絹さや
＜椀物＞ ・祝吸い物
＜御飯＞ ・御赤飯
＜水菓子＞ ・メロン ・苺
季節の変わり目の節句に、神様にお供えした食べ物を「お節料理」と呼んでいましたが、
やがて、節句の中でも最も重要な正月の料理の事を「おせち料理」と呼ぶ様になりました。
おせち料理はお正月の神様に備える料理であり、家族の幸せを願う縁起物の料理でもあります。
子孫繁栄や五穀豊穣、家内安全、不老長寿などを願い、海の幸・山の幸がふんだんに
盛り込まれています。
大浦十三番館でも新しい年の幕開けにふさわしく演技の良い食材を、おめでたい形に
飾り切りし、皆様のご多幸を願い丹精込めてお作りしました。
本年も、皆様元気で健やかに過ごせますよう心よりお祈り致します。
2018年01月18日
大浦十三番館の「おせち料理」です。
・お刺身三品（鯛・サーモン・甘エビ）
・祝三肴（黒豆・丁呂貴・数の子・田作り）
・口取り（伊達巻・紅白蒲鉾・栗金団・葉付金柑・魚の南蛮漬け・百合根甘露煮）
・焼き物（寒鰤味噌漬け焼き・合鴨の照り焼き）
・お煮しめ（有頭海老艶煮・鶏肉八幡巻き・梅花人参・松笠慈姑・六方里芋
・花蓮根・昆布巻き・絹さや）
・酢の物（紅白なます・菊花蕪漬）
・水菓子（メロン・苺）
・御赤飯
・祝吸い物（海老しんじょう・三つ葉・柚子）
季節の変わり目とされる「節」に、神に供え物をし、宴を開くという
宮中行事で用いられていた「御節供料理」
これがいつしか庶民の間にも浸透し、お正月の「おせち料理」として定着しました。
子孫繁栄や子宝・無病息災・長寿・金運を願って縁のある食材を使って料理し
豊作や家内安全、子孫繁栄を願う意味を込めました。
大浦十三番館でも新しい年の幕開けにふさわしく縁起の良い食材を、
おめでたい形に飾り切りし、皆様の御多幸を願い丹精込めてお作りしました。
本年も皆様、元気で健やかに過ごせますよう心よりお祈りいたします。
2017年01月16日
・ご飯
・澄まし汁
・ひき肉と蓮根のつくね焼き
・蕪の信田煮
・ほうれん草のお浸し
・果物
つくね焼きは、洋風のハンバーグを作る要領で合い挽き肉とみじん切りの玉ねぎを
こねたら、荒めに切った蓮根を加えて形を整え、小麦粉を薄くつけて焼き
白味噌・みりんをだし汁でのばし、片栗粉でとろみをつけたあんで絡めて仕上げます。
今日は食べやすく仕上げるために荒みじんに切った蓮根を一度下茹でしてから
加えていますが、蓮根特有のしゃきしゃき感を楽しみたい方はもう少し大きめに
切ってタネに合わせても良いですね。
冬の代表的な根菜類である蓮根にはビタミンCが豊富で、疲労回復、風邪予防
ガン予防、老化防止に効果があります。
小鉢の「蕪の信田煮」は油揚げを使った煮物です。
「信太煮」とも書きます。大阪和泉市、信太の森の狐の好物が油揚げ。
そんな由来からきている様です。
もう一つの小鉢である「ほうれん草のお浸し」も合わせて、
それぞれ冬野菜の代表食材を使った品々になります。
2016年12月17日
- ご飯
- すまし汁
- 梅肉酢鶏
- アスパラのツナマヨ和え
- ふくさ焼き
- フルーツ
本格的な夏を前にして、ジメジメと鬱陶しい日と汗ばむ日とが入り混じるこの時期なので
なるべくさっぱりと食べられるメニューをお出ししています。
主菜は下味をつけた鶏肉に片栗粉をつけ油で揚げた後、千切りにした野菜あんを
からめています。さっぱり味はお酢と少しの梅肉からきています。
小鉢の一品『ふくさ焼き』の『ふくさ』とは「柔らかい」という意味があります。
小さく切ったしいたけ・人参・いんげん等の野菜にすり身と卵を合わせて
ふっくら柔らかく蒸し焼きにしています。
梅雨が明けると日差しの強い日々を迎えます。
毎日の食事をしっかりとって体力をつけ、暑い夏を乗り切りましょう！
2016年07月16日
- ご飯
- 味噌汁
- 魚のねぎ味噌焼き
- 南瓜としいたけの旨煮
- セロリと豚肉の金平
- フルーツ
今日の主菜は刻んだ玉ねぎと葉ねぎを白味噌・みりんで合わせて葱味噌だれを作り、
鯛切り身にのせて焼き上げます。味噌をのせている分だけ魚がしっとりとなり
食べやすく仕上がります。
小鉢の１品はセロリをメインとした炒め物です。
セロリの独特の強い香りは好き嫌いの分かれるところですが、この香りこそが
セロリの魅力です。古くは心を落ち着かせる作用があるとして薬草として利用
されていた歴史もあるほどです。また、この香りは肉や魚の臭い消しもしてくれるので
西洋野菜では香味野菜として欠かせません。
主としてサラダ等の生食のイメージが強い食材ですが、煮込み料理や
今日のような炒め物のアクセントに加えると風味やコクが増します。
βカロテン、ビタミンB郡、食物繊維等の栄養素が豊富な食材です。
今日は豚肉と他の野菜も加えて金平風にしています。
2016年06月11日
