☆7月13日(月) 夕食☆

H27.7.13 献立表 H27.7.13 夕食①

・ご飯

・味噌汁

・白身魚の卸し煮

・キャベツとじゃが芋の卵炒め

・蒸し鶏の梅酢かけ

・フルーツ

H27.7.13 夕食②H27.7.13 夕食③

本格的な夏を前にして、じめじめとうっとおしい日々が続くこの時期ですが、なるべく

さっぱりと食べられるメニューをお出ししています。

主菜は、白身魚に片栗粉を付けて油で揚げた後、卸大根の入った煮汁で煮含めています。

飾りにも卸大根をのせて見た目を涼しくしています。

小鉢は、蒸し鶏に夏野菜のオクラを茹でてわかめを添え、梅酢ソースをかけています。

梅雨が明けると日差しの強い毎日がやってきます。

毎日の食事をしっかりととって頂き、体力をつけて暑い夏を乗り切っていきましょう!!!

2015年07月19日

☆6月10日(水) 夕食☆

H27.6.10 献立表 H27.6.10 夕食①

・ご飯

・味噌汁

・魚のねぎ味噌焼き

・南瓜と椎茸の旨煮

・セロリと豚肉の金平

・フルーツ

H27.6.10 夕食② H27.6.10 夕食③

本日の主菜は、刻んだ玉ねぎと葉ねぎを白味噌、みりんで合わせてねぎ味噌ダレを

作り、鯛の切り身にのせて焼き上げています。

味噌をのせている分だけ魚がしっとりとなり、食べやすくなっています。

 

小鉢の1品は、セロリをメインとした炒め物です。

セロリ独特の強い香りは、好き嫌いの分かれるところですが、この香りこそが

セロリの魅力です。

古くは、心を落ち着かせる作用があるとして利用されていた歴史もあるほどです。

また、この香りは、肉や魚の臭い消しの効果もあるので西洋料理では、香味野菜

としてかかせません。

 

主としてサラダなどの生食のイメージが強い食材ですが、煮込み料理や本日のような

炒め物のアクセントに加えると風味やコクが増します。

βカロテン、ビタミンB群、食物繊維などの栄養素が豊富な食材です。

本日は、豚肉と野菜も加えて金平風に仕上げています。

2015年06月18日

☆5月13日(水) 大浦十三番館 創立九周年記念☆

H27.5.13 創立祭① H27.5.13 創立祭②

<当付>

・アスパラ胡麻味噌和え

<造里>

・真鯛 ・烏賊 ・梶木鮪 ・他あしらい

<煮物>

・車海老艶煮 ・魚身真丈 ・六方里芋 ・花人参 ・オクラ

<焼物>

・ローストビーフ ・魚西京焼き ・松風焼き ・鰻巻き

<酢の物>

・鰈南蛮漬け

<揚物>

・南瓜 ・空豆チーズ衣揚げ

<椀物>

・結び湯葉 ・占地 ・三つ葉

<ご飯>

・末広押し寿司 ・赤飯ご飯

<香の物>

・べったら漬け ・胡瓜漬け

<水菓子>

・メロン ・西瓜 ・祝羊羹

 

記念日に相応しく華やかで上品に仕上げ、皆様に満足して頂ける手作りの品を重に

詰めて提供させて頂きました。

九周年を皆様と迎えられたことに感謝すると共に、来年、再来年と末永く皆様と健康

に迎えられるよう祈願しながら準備をさせて頂きました。

2015年05月18日

☆4月8日(水) 夕食☆

H27.4.8 献立表H27.4.8 夕食①

・ご飯

・味噌汁

・魚の山椒焼き

・つわと薩摩揚げの煮物

・がんもどきと青菜の煮物

・フルーツ

 

本日の焼き物は、醤油・酒・みりんを合わせた調味液に白身魚を漬け込み、粉山椒の

風味を効かせて焼き上げています。

H27.4.8 夕食③H27.4.8 夕食②

粉山椒は、香り豊かな調味料として鰻の蒲焼きの臭味消しや七味唐辛子の材料として

用いられるほか、中華料理によく使われています。

生のものは、木の芽として使う直前に手のひらにのせ、軽く叩いて葉の細胞を潰し

香りを増加させて使用します。

特に筍との相性が良いので、木の芽を味噌と和えた「木の芽味噌」や「木の芽田楽」

として料理に登場することもあります。

 

小鉢は、春を感じさせる食材「つわぶき」を使った煮物です。

春は、心地よい風が吹き、草木が芽吹くとても過ごしやすい季節です。

春の訪れとともに、春野菜たちも次々と市場に出回っています。

厳しい冬を乗り越え、すくすくと成長した春の野菜はみずみずしく、風味もいいようです。

この時期は、野菜も新しいものが出回ります。

この時期にしか食べられない食材をしっかり食べて体調を整えていきましょう。

2015年04月11日

☆3月12日(木) 夕食☆

H27.3.12 献立表   H27.3.12 夕食③

・ご飯

・味噌汁

・魚のチリソース煮

・白菜と豚ばらの煮物

・長芋の明太子和え

・果物

H27.3.12 夕食②H27.3.12 夕食①

チリソース煮は、下味をつけて粉を薄くはたいた白身魚を油でカリッと揚げ、

長ねぎ・生姜・にんにく等の香辛料とケチャップとを合わせた特製チリソースだれに

絡めて仕上げています。

 

冬に美味しい野菜のブロッコリー・カリフラワーも色味に加えています。

ブロッコリーやカリフラワーは、つぼみの集まりを食べる「花野菜」の一種です。

つぼみには、開花に必要な栄養素が含まれているように抗がん作用をもつ成分を含む

ことから注目を浴びている野菜でもあります。

 

煮物に使用している白菜も冬の定番野菜の一つです。

生では、シャキシャキとした歯ざわりを楽しむことができ、本日のように煮込み料理

にすると柔らかく甘みがでます。

豚肉を加え、醤油とみりんで和風味に仕上げています。

2015年03月14日