１月１日(金) 大浦十三番館のおせち料理です。
＜刺身＞
・鯛 ・梶木 ・甘海老 ・他あしらい
＜祝三肴＞
・黒豆(長寿木) ・数の子 ・田作り
＜口取り＞
・伊達巻 ・紅白蒲鉾 ・栗金団 ・葉付金柑 ・魚南蛮漬け ・海老テリーヌ
・錦かるかん
＜酢の物＞
・柚子香紅白なます ・菊蕪漬
＜焼き物＞
・真鯛黄金焼き ・寒鰤漬け焼き ・ローストビーフ
＜煮しめ＞
・有頭海老艶煮 ・梅花人参 ・芽出し慈姑 ・豚肉八幡巻 ・六方里芋
・花蓮根 ・昆布巻き ・絹莢
＜椀物＞
・祝吸い物
＜ご飯＞
・赤豆ご飯
＜水菓子＞
・メロン ・イチゴ
季節の変わり目とされる「節」に神様にお供え物をし、宴を開くという宮中行事で
用いられた「御節供料理」。これがいつしか庶民の間にも浸透し、お正月の
「おせち料理」として定着しました。
大浦十三番館でも新しい年の幕開けに相応しく、子孫繁栄・子宝・無病息災・長寿
金運を願って縁起のいい食材を用いて、おめでたい形に飾り切りし、皆様のご多幸を
願い丹精込めてご準備させて頂きました。
本年も皆様が元気で健やかに過ごせますように心よりお祈り申し上げます。
2016年01月08日
・ご飯
・味噌汁
・豚肉のオイスターソース炒め
・大根と春雨の和え物
・擬製豆腐
・果物
小鉢でお出しした擬製豆腐は、細かく崩した豆腐に人参、椎茸といった野菜と
調味料を混ぜ、型に入れてオーブンで焼く、もしくは蒸して作るものとがあります。
日本の精進料理の一つに数えられているものらしく、豆腐以外の材料を混ぜて豆腐の
ような形に仕上げる、あるいは豆腐を原料とし、卵焼きのような別の料理に見せる
ことから「擬製」という字があてられているようです。
柔らかく食べやすい分、入居者様にも好まれている料理の一つです。
2015年12月13日
・ご飯
・味噌汁
・卸しハンバーグ
・ツナじゃが
・海老団子の甘酢煮
・果物
細かいお肉をこねて作るハンバーグは、その食べやすさから小さいお子さんから年配
の方まで幅広く好まれている料理のひとつです。
当館の入居者様も洋風のお食事を好まれる方が多くいらっしゃいます。
ハンバーグのソースも現在は、多様でフォンドボーのコクの深いデミグラスソース・
醤油ベースのソース・甘辛い照り焼きソースなどがありますが、本日は大葉と卸し
大根をのせて和風ソースでさっぱりと召し上がって頂きました。
小鉢は、じゃが芋とツナの入った煮物です。
お肉ではこってりし過ぎている、という方には食べやすい仕上がりになっています。
2015年11月15日
・栗ご飯
・すまし汁
・牛肉のすき煮
・大豆と茄子のトマト味噌煮
・甘酒
・果物
本日は、「栗」が入った炊き込みご飯をお出ししています。
種実類の中でも脂質が少なく、ミネラルが豊富な食材である栗は、疲労やストレスの
回復、胃腸を丈夫にしてくれるなどの効果があります。
また、栗は身体を温める温性の食べ物である為、風邪の予防にも効果があります。
小鉢の大豆と茄子を使った煮物には、トマトとベーコンも加えて赤味噌仕立てにして
あります。
１０月７日(水)からは、長崎でも盛大な賑わいを見せる”おくんち”が始まります。
秋の収穫を祝うお祭りにちなんで甘酒もお出ししており、秋の食材と秋の気配を
楽しんで頂ける夕食となりました。
2015年10月10日
・ご飯
・すまし汁
・天ぷら盛り合せ
・もずく酢
・刺身
天ぷらは、日本人にとって馴染みの深い料理であり、遡ること江戸時代から屋台で
食べられていた庶民の大衆的な食べ物とされています。
そのため日本の代表的な料理として挙げられることも多く、外国人の方からの評判も
高いようです。
天ぷらに使われる素材として魚介類の他、季節の野菜が使われていることが多く、
野菜の天ぷらは「精進揚げ」と言われます。
本日の天ぷらは、海老・南瓜・茄子・ピーマン・人参を使っています。
入居者様からも大変、喜んで召し上がって頂きました。
2015年09月14日
